一篇文教你如何酿！茅！台！

本文来自“好酒调查局”

一提到白酒，99%的中国人都能想到……

没错，今天这篇文章就是教你酿!茅!台!

在开始揭秘之前，请备点基础知识傍身：如果把白酒按香型划分，目前中国分为十二种：酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、馥郁香。酱酒就是其中较红的一种，

而在酱酒这个流派里，又包括了诸多白酒品牌：茅台、郎酒、珍酒、习酒、武陵酒等，茅台就是酱酒中最耀眼的那个。了解了茅台的身世以后，Let's Go!

PART 1：准备阶段

相信酒友们都知道，酿酒最关键的一步是什么?没错，就是制曲!那曲到底是怎么来的呢?

话说每年端午节的时候，都会有一个叫做小麦的主角出现，

这个小麦粘着力强，营养丰富，受到一大波微生物喜爱。

然而这时候的小麦还不是曲，它距离成为曲，还需要经历一系列的磨练……首先小麦要经受粉碎，然后加水加“母曲”，被踩成曲胚，

简称“被社会碾压的骚年”!

经历了现实摧残的小麦，很快就被磨平了棱角，终于成为了(老油条)曲，而且像小麦这样的还有很多：

小麦成了曲以后，和大波妹妹微生物彻夜长谈，充分接触，发生种种不可描述之事，

(根据相关法律法规，此图不宜显示，请酒友自行脑补。)这一步在制曲过程中，也叫发酵。

只有经历过爱情，哦不发酵，曲才算真正的曲。因为大块的曲不便于贮藏，所以最后会把曲块大卸八块，这也叫做拆曲!

咱们再回过头来看一下，制曲的全过程大概就是这样：

好了，制曲大功告成，接下来，才是重头戏!

Part 2：酿酒阶段

话说每年九月九重阳节，来自茅台镇的另一位主角，也霸气登场了!谁呢?它就是脱衣有肉，穿衣显瘦，粒小皮厚，颗粒饱满的红缨子高粱。

那“沙”又是怎样变成酒的呢?

Step1：重阳下沙

(下沙，也就是投料)之所以挑在重阳下沙，一方面是因为，赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质浑浊，呈赤色，

这也是赤水河得名的原因，到了九月，河水才变得清澈。另一方面，因为到了秋天，高粱才发育成熟。知道了为什么重阳下沙，那怎么下沙?了解一下!下沙，首先就是“润沙”，即用100度的开水清洗。

高粱喝饱热水以后，接下来就是去蒸桑拿，也叫蒸粮。

蒸完桑拿以后总要做点啥吧，比如…先降温，

然后就是高粱(沙)和小麦(曲)搅在一起，共商酿酒大业，这一步也叫拌曲。

另外曲还带来了女朋友，大波微生物，三个人总想干出点啥名堂，也就是传说中的：

但是人手不够哇，所以要进行堆积发酵，这时候是开放式的，可以吸纳空气中的其他大波微生物。

好了，目标有了，人手有了，就差场地干大事了!最后，还要进行入窖发酵，也就是封闭式发酵，让沙、曲、和微生物三者，充分接触，得到酒醅。

Step2：糙沙

就这样开干了一个月后，由于项目前景好，又有新的投资人表示想要入股：红缨子高粱二号

糙沙，也就是进行二次投料，过程和下沙一样：

山下高粱成熟，先投一次;山上高粱成熟，再投一次。不过呢，前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，同时勾引更多的大波MM……哦不大波微生物!

公司规模进一步扩大，这时候年度订单终于来了!

Step 3：取酒

一个月后，开始第三次蒸煮，也就是蒸馏，这才有了第一次取酒!那到底是怎么个蒸馏法呢?话说这一切都发生在桑拿屋里…

酒醅加热到一定温度，就会热到变形，这一步也叫汽化，汽化后降温冷却，就能得到液体白酒!

第一次取完酒以后，然后再进行摊晾、拌曲、堆积、下窖、蒸煮和取酒，如此周而复始，每月一次，让我们再来回顾一下酱酒的工艺流程：

(插画师已崩溃…小编补上流程图)

直到第七次取完酒以后，总共进行了二次投料，八次发酵，九次蒸煮，七次取酒。干完这一票，要花整整一年。

PART 3：储存与勾兑

蒸馏取酒，七个轮次中，每个轮次的基酒，酒质都大有不同：

虽然各有长短，但每一个都大有用处!不同轮次，不同类型的基酒要分门别类：分开贮藏，至少三年以上，才会使酒味醇和、绵柔。而不同的贮藏基酒的容器，也相差甚远，按好坏次序排序：

最后，酒要出厂，还必须经过不同轮次酒之间的勾兑。

所以，酱酒没有那么容易，每个白酒都有它的秘密~